Любопитно

Какво е пълнозърнест продукт?

Пълнозърнест продукт е този, който съдържа всички компоненти, от които е изградено едно зърно от зърнено-житна (пшеница, царевица, овес, ръж, ечемик, просо, сорго и т.н.) или зърноподобна (киноа, елда) култура в техните естествени пропорции.

Всяко зрънце е чудо на природата – гениална малка капсула, способна да задържи и да разпространи живота веднага, щом попадне при благоприятни условия. Способността на едно зърно да оцелее е феноменална и се дължи на семплата му структура. Всяко зърно има зародиш (2%-3% от общото тегло), който е богат на протеини, добри мазнини, минерали, витамин Е, витамини от група В и се намира в периферията му. После следва една много голяма част, която се нарича ендосперм и представлява 80% от теглото на зърното (ендоспермът е богат на въглехидрати, най-вече нишесте и малко количество протеини), и една външна обвивка, която е многослойна (когато са смлени тези люспи, ги наричаме още „трици”) и богата на хранителни влакна – целулоза, лигнини, пектини, минерали и др. Особено важна част от структурата е и т.нар. алейронов слой, който се намира непосредствено под обвивката и е много богат на витамини.

Каква е ползата за нас да консумираме пълнозърнести храни?

Човекът е омнивор (всеядно животно) и е анатомично и физиологично пригоден да яде, да усвоява и да се възползва от качествата на храни с растителен и животински произход, за да поддържа живота и физическата си форма максимално дълго при най-разнообразни и менящи се условия на средата. Поради изключителните им хранителни качества, исторически зърнено-житните култури са изиграли огромна роля в оцеляването ни като вид до откриването на промишленото рафиниране. Разделянето на компонентите на зърното и консумирането само на ендоспермната му част лишава крайния продукт от безценни фибри и нутриенти, необходими за пълноценното усвояване на зърното.

Ползите от консумирането на пълнозърнести храни следват ценното съдържание – чудесен източник са на енергия, стимулират мозъка, сърдечно-съдовата система, забавят усвояването на глюкозата и допринасят за поддържането на нивата на кръвната захар, имат антиоксидантно действие и др., като по този начин намаляват рисковете от редица заболявания, включително туморни.

Губи ли от качествата си смляно, смачкано и преработено зърно в пълнозърнест продукт и как да се ориентираме кое е пълнозърнест продукт?

В случая с пълнозърнестите храни, стига да се запазят всички компоненти на зърното, продуктът не губи от хранителните си качества.

В групата на пълнозърнестите храни влизат различни видове хляб от пълнозърнесто брашно, различни видове макарони и спагети от пълнозърнесто брашно, както и кори, тестени изделия (кифли, кроасани, кексове, снаксове и т.н.), вафли от пресовани ядки и зърна. За направата на брашна се използват зърнени култури като жито, царевица, ръж, но и зърноподобни култури като елда например.

Много често за пълнозърнестите храни се смята, че не са вкусни, ето защо, ако сте се насочили към пълнозърнести крекери, корнфлейкс, зърнени снаксове, вафли и пр., трябва да сте особено внимателни дали имат (и колко) добавена захар, която би трябвало да се избягва.

Имат ли значение количеството и времето, по което приемаме пълнозърнести храни?

Не само по отношение на пълнозърнестите храни, а и за всички останали храни количествата са от значение за поддържане на здравето. Препоръките на здравните институции са различни в различните държави, за България се препоръчват 3 приема дневно (на всяко основно хранене), като количествата зависят от възрастта, пола и разбира се, от вида на пълнозърнестата храна. Пълнозърнестите храни са отличен източник на нутриенти, но не всеки нутриент е представен еднакво в различните видове зърнени култури. Например пълнозърнестата пшеница е с най-високо съдържание на фибри, докато кафявият ориз е с най-ниско и т.н. Смята се, че една порция трябва да доставя поне 16 грама от всички компоненти на пълнозърнестите храни.

Вижте кои са те и се запознайте с ползите им за здравето.

1. Репички – 37 калории/100 гр. Най-важният плюс при консумацията им е фактът, че намаляват кръвното налягане. Ползата вероятно идва от естествено срещаните нитрати, които се превръщат в азотен оксид при усвояването им. Азотният оксид, от своя страна, помага да се отпуснат и разширят кръвоносните съдове, подобрява притока на кръв и понижава кръвното налягане.

2. Зеле – 21 калории/100 гр. Зелето е част от растителното семейство кръстоцветни. Кръстоцветните зеленчуци като зеле, къдраво зеле и броколи са известни с това, че изобилстват от полезни хранителни вещества. Ако се опитвате да подобрите диетата си, кръстоцветните зеленчуци трябва да бъдат в най-горната част на списъка с храни. Много проучвания показват, че увеличаване на потреблението на растителни храни като зеле намалява риска от диабет, затлъстяване, сърдечни заболявания и др. То може също така да способства за подсилване на имунната система, за повишаване на енергията и редуцирането на теглото.

3. Целина – 8 калории/100 гр. Целината е отличен източник на антиоксиданти и ензими в допълнение към витамин К, витамин С, калий, фолиева киселина и витамин В6. От векове се прилага в медицината като антихипертензивно средство (има ползи за сърдечо-съдовата система). В свойството си на антиоксидант тя помага за подобряването на кръвното налягане и нивата на холестерола, както и предотвратява сърдечно-съдови заболявания. Целината съдържа и много диетични фибри. При честа консумация спомага за загубата на тегло. В допълнение целината действа като диуретик и намалява подуването на корема.

4. Чесън – 149 калории/100 гр. Чесънът е известен със свойствата си на силен имуностимулант. Ако боледувате често, прибавянето на една-две скилидки чесън към храната ви може да помогне да се преборите с настинката. Богат е на магнезий, витамин В6, витамин С и селен. Подобрява нивата на холестерола, което може да намали риска от сърдечни заболявания. Също така чесънът съдържа и много антиоксиданти, които предпазват клетките от стареене и увреждане.

5. Патладжан – 15 калории/100 гр. Богат е на разнообразни витамини, минерали и диетични фибри. Спомага за понижаването на холестерола и контрола на теглото. Съдържа мощни антиоксиданти, които предпазват тялото от вредни въздействия. Патладжанът съдържа вещества, които са от съществено значение за функционирането на мозъка. Помага за придвижването на излишното количество желязо от организма. Въпреки че желязото е основна хранителна съставка, необходима за транспортиране на кислород в кръвта, подсилва имунната система и синтезира колагена, прекаленото количество желязо може да е вредно.

6. Броколи – 31 калории/100 гр. Броколите често се ядат варени или задушени, но могат да се консумират и сурови. Богати са на витамин С и съдържат сравнително високо количество протеин. Съдържат уникална комбинация от антиоксиданти, противовъзпалителни и компоненти, спомагащи детоксикацията. Смята се за изключително полезна храна по отношение превенцията на ракови заболявания.

7. Лук – 42 калории/100 гр. Съдържа естествено срещащи се химически вещества, които спомагат за здравето на костите и редуцират риска от остеопороза. Съдържат високи нива на кверцетин – антиоксидант, който намалява вредата от свободните радикали. Може да има лек благоприятен ефект и за регулиране нивата на кръвната захар.

8. Брюкселско зеле – 37 калории/100 гр. Брюкселско зеле е с особено високо съдържание на протеини в сравнение с други зелени зеленчуци. Други ползи включват защита на очите и здравето на костите.

9. Тиквички – 16 калории/100 гр. Тиквичките могат да спомогнат в редуцирането на риска от рак и сърдечно-съдови заболявания. Имат защитни свойства срещу широк спектър от инфекции. Изключително подходящи са при диети и хранителни режими заради ниското съдържание на калории.

10. Карфиол – 31 калории/100 гр. Има три различни цвята карфиол – бял, лилав и оранжев. Те са богати на витамините С, B1 и B2. Карфиолът спомага здравето на сърцето, тъй като подобрява кръвното налягане и функцията на бъбреците. Също така спомага и правилното функциониране на мозъка. Карфиолът е добър източник на холин. Приемът на холин може да даде тласък на когнитивната функция и да подобри паметта.

11. Спанак – 25 калории/100 гр. Спанакът е един от зеленчуците с най-висока хранителна стойност. Не само е богат на витамини и минерали, но и на фитонутриенти, които действат като мощни антиоксиданти за защита на клетъчните структури и ДНК. Спанакът е добър източник на желязо. Със своя деликатен сладък вкус може да се консумира варен (не повече от 1 минута) или суров в салата. Той подобрява кръвното налягане, намалява риска от рак, астма, спомага заздравяването на костната система и е ценен при диабет, тъй като способства регулирането на кръвната захар.

12. Краставици – 10 калории/100 гр. Богати на витамин К, витамин В, витамин С и магнезий. Съдържат уникални полифеноли и други съединения, които могат да помогнат за намаляването на риска от хронични заболявания. Витамините от група В са известни с това, че помагат за намаляване на стреса и депресията. Освен това краставиците съдържат много вода и фибри, които са водещите два фактора за добро храносмилане.

13. Аспержи – 25 калории/100 гр. Консумацията на свежи аспержи спомага за правилната честота на дишане. Те не се усвояват веднага, а задвижват метаболизма за по-дълго време. Тази метаболитна активност включва приема на кислород, разграждането на скорбяла и захари и освобождаването на въглероден диоксид. Аспержите са почитани във фитнес средите заради свойството си на естествен диуретик (изхвърлят ненужната вода от организма).

14. Ябълки – 52 калории/100 гр. Твърди се, че ябълките стимулират производството на слюнка в устата и така намаляват риска от кариеси. Статистики показват, че хората, които ядат поне една ябълка на ден, намаляват риска от диабет с ~28% в сравнение с тези, които не консумират ябълки. Високото наличие на фибри спомага да се предотврати образуването на камъни в жлъчката.

15. Кайсии – 48 калории/100 гр. Те са богати на бета каротин. Съдържат растителни антиоксиданти, витамини А и С, както и полифенолни актиоксиданти като флавоноиди, които спомагат за намаляване на сърдечно-съдовите заболявания. Кайсиите са богати на каротеноиди и ксантофили, които учените смятат, че помагат за защита на зрението от стареене. Те са и добър източник на диетични фибри.

16. Пъпеш – 34 калории/100 гр. Предотвратява обезводняването, спомага за борбата с жегата, има лек и освежаващ вкус, перфектен за десерт. В пъпешите се съдържа антиоксидантът зеаксантин, който филтрира вредните сини лъчи и се счита, че играе защитна роля за здравето на очите. Рисковете за развитие на астма са по-ниски при хората, които консумират пъпеши и други храни, богати на бета каротин (най-често се съдържа в жълтите и оранжеви плодове и зеленчуци като пъпеш, морков, тиква). Пъпешите съдържат и фибри, калий, витамин С и холин и спомагат здравото сърце. Консумирането на храни с високо количество на калий действа добре на кръвното налягане (понижава го) и намалява риска от инсулт.

17. Лимон – 28 калории/100 гр. Лимоните са богати на витамин C и противовъзпалителни съединения. Съдържат киселина, която може да помогне за предотвратяването и растежа на рак на гърдата. Съдържат съставки, които са в помощ на храносмилателната система и може да се използват при гадене.

18. Грейпфрут – 42 калории/100 гр. Има ниско съдържание на калории, но е пълен с хранителни вещества и е отличен източник на витамини А и В. Спомага за поддържането на здрава кожа, както и при загубата на тегло и борбата с много заболявания. Според изследвания цитрусовите плодове като портокали и грейпфрут могат да намалят риска от инсулт. Открито е, че хората, консумиращи цитрусови плодове, намалили риска от исхемичен инсулт с 19% в сравнение с тези, които почти не ядат портокали и грейпфрути. Както и по-горе изброените плодове и зеленчуци, грейфрутите също спомагат за намаляване на кръвното налягане и риска от астма. Те са отличен източник на силни антиоксидани и витамин С, помагат при борбата с образуването на свободни радикали, причиняващи рак. Проучвания показват, че храни с високо съдържание на витамин С и бета каротин намаляват риска от рак. Интересен факт за грейпфрутите е, че могат да се прилагат и локално при увредена кожа, причинена от слънце или замърсяване, намаляват бръчките и подобряват текстурата на кожата.

19. Диня – 30 калории/100 гр. Въпреки общоприетото схващане, че динята се състои само от вода и захар, тя осигурява количество витамини, минерали и антиоксиданти за много ниско количество калории. Смята се, че консумирането на диня намалява риска от затлъстяване и общата смъртност, диабет, сърдечни заболявания и способства за здравословен тен и коса, повишава енергията и спомага за намаляване на теглото. Също както и грейпфрута, динята помага в борбата срещу образуването на ракови клетки. Тя съдържа и високо количество фибри, което помага за предотвратяването на запек и насърчава добрия храносмилателен тракт. Поради високото си съдържание на вода, цели 92%, тя предотвратява риска от обезводняване. Съдържа и витамин А, който е необходим за производството на себум и поддържа косата хидратирана, необходим е и за растежа на всички телесни тъкани, включително кожата и косата.

20. Портокали – 47 калории/100 гр. Съдържат фитохимикали, които предпазват от рак, богати са на цитрусови лимоноиди, които доказано се борят с редица разновидности на рака. Чаша портокалов сок на ден би ви помогнал за предотвратяване на бъбречни заболявания и образуването на камъни. Портокалите са пълни с разтворими фибри, с което са изключително полезни при понижаване на холестерола. Богати са и на витамин С и успешно се борят срещу вирусни инфекции. Съдържат и картиноиди, които се превръщат във витамин А и помагат за доброто здраве на очите и защитават зрението.

21. Къпини – 43 калории/100 гр.  Ползите от консумацията им включват по-доброто здраве на храносмилателната система, укрепване на имунната система и здравето на сърцето, както и намаляване на риска от рак. Те осигуряват когнитивни ползи и укрепват паметта, контролират теглото и поддържат здрава костната система, подобряват зрението. Могат да служат като ценна храна по време на бременност поради впечатляващата гама от здравословни хранителни вещества. Витамините, предоставени от къпините, включват витамин А, витамин В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), витамин В3 (ниацин), витамин В6, фолиева киселина, витамин С (аскорбинова киселина), витамин Е (алфа токоферол) и витамин К (филохинон). Богати са и на минерали като калций, желязо, магнезий, фосфор, калий и цинк, добър източник са на аминокиселини и диетични фибри.

22. Папая – 39 калории/100 гр. Възможните ползи за здравето от консумацията на папая включват намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет, рак, подпомагане на храносмилането, подобряване на контрола на кръвната захар при диабетици, понижаване на кръвното налягане и подобряване на зарастването на рани. Съдържа антиоксиданта зеаксанин, който филтрира вредните сини лъчи и се смята, че играе защитна роля за здравето на очите. Има голямо количество витамин К и витамин А, които действат благоприятно върху здравето на косата. Има и много фибри, които насърчават добрия храносмилателен тракт. Папаята се използва и за лекуване на рани и проблемна кожа, като се прилага локално.

23. Червени боровинки – 46 калории/100 гр. Червените боровинки се смятат за суперхрана и имат високо съдържание на антиоксиданти. Най-голямата полза е, че намаляват риска от инфекции на пикочните пътища, предотвратяват някои видове рак и подобряват имунната система, намаляват кръвното налягане. Високото ниво на проантоцианидини (PACS) помага за намаляване на задържането на някои бактерии към стените на пикочните пътища и, от своя страна, се бори с инфекциите. Някои данни показват, че полифенолите в боровинката помагат за намаляването на риска от сърдечно-съдови заболявания, като предотвратяват натрупването на тромбоцити. Също така са полезни за забавянето на туморните процеси и оказват положително влияние в борбата срещу рак на простатата, черния дроб, яйчниците и дебелото черво.

24. Малини – 52 калори/100 гр. Много проучвания показват, че увеличаването на консумацията на растителни храни като малини намалява риска от затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови заболявания, както и общата смъртност. Малините са богати на калий, благодарение на който поддържат сърцето здраво. Така се намалява и риска от исхемичен инсулт. Имат и много фибри, които спомагат за поддържането на стабилни нива на кръвната захар и така рискът от диабет драстично намалява. Доказано е, че повишеният прием на фибри понижава кръвното налягане, нивата на холестерола и спомага за загубата на тегло и борбата с наднормено такова.

25. Гъби – 22 калории/100 гр. Могат да повлияят положително на имунната система. Редуцират кръвното налягане и стимулират ефективното усвояване на желязо. Смята се, че имат благоприятен ефект върху стави и зъби.

Заключение: Консумацията на гореизброените зеленчуци и плодове ще спомогне да подсилите имунната си система, ще снабди тялото с ценни витамини и минерали и ще засити апетита ви, ако ги включите към обичайните си хранения. Така ще можете да се придържате към диета или хранителен режим в пъти по-лесно. Повечето от изброените плодове и зеленчуци могат да способстват и за редуциране на холестерол, кръвна захар, стрес и депресия, като това са само някои от многобройните им ползи. Не се осланяйте изцяло на посочените храни, ако целите отслабване или стягане. Те са добра добавка към всяко балансирано и здравословно хранене, но не и основа.

Въпреки че списъкът съдържа само нискокалорични храни и всички те имат различни ползи за здравето, ако целим отслабване и редуциране на мазнините, консумацията на повече зеленчуци в менюто и по-малко плодове ще е по-разумно. Основната причина е, че плодовете съдържат захар, която може да затрудни постигането на желаните цели. Също така с плодове може да се прекали по-лесно, защото е много по-възможно да се изконсумира 1 кг диня, но 1 кг целина, броколи или зеле ще прозвучи невъзможно почти за всеки.

В готвенето има храни, които просто си принадлежат една на друга. Кои са те и как да използваме тези комбинации?

Когато смесвате тези продукти, можете да сте сигурни, че резултатите ще са наистина добри. А защо не експериментирате малко повече? Да речем в примера с крушата и синьото сирене можете да замените плода със смокиня. Една дребна промяна, която със сигурност ще доведе до нещо наистина вкусно.

Домати + чесън + босилек. Отлично за салати и студени предястия през лятото или топла супа през зимата.

Червено цвекло + козе сирене + ядки. Салати, предястия, ястия, сготвени в касерол, гарнитури – тези три продукта вървят отлично с всичко.

Сирене + мед + кедрови орехи. Потопете сиренето и кедровите орехи в мед и си хапнете едно хубаво.

Картофи + копър. Варените картофи са хубави, но ако добавите малко ситно нарязан копър, стават прекрасни.

Картофи + индийско орехче. Индийското орехче върви отлично с всякакви картофи, особено намачканите.

Месо + анасон. Няма да усетите анасона, но вкусът на месото ще е превъзходен.

Ябълки + канела. Класика, която отива на всичко – десерти, сосове и основни ястия.

Бекон + яйца. Беконът може да е вашата тайна съставка за всяко ястие, особено за яйца.

Круши + синьо сирене. Можете да използвате тази комбинация в салати или други ястия, включително горещи.

Овнешко месо + джоджен. Добавете малко джоджен към соса и месото ще придобие съвсем различен вкус.

Свинско месо + семена на копър. Овкусете свинското с намачкани семена от копър и ще усетите разликата.

Патица + портокали. Използвайте кората на портокала като подправка, добавете резенчета портокал към салата с патица или сервирайте портокалов сос с патешки гърди.

Дивеч + боровинки. Боровинките наистина ще овкусят месото.

Пъпеш + бут. Тези две храни са създадени една за друга.

Всички сме чували, че закуската е най-важното ядене за деня. Но знаете ли защо това е така?

В следващите редове ще ви представим няколко интересни факта по въпроса, които ще ви помогнат да разберете повече за важността на това хранене.

Закуската ви помага да отслабвате.

Хората, които пропускат закуската, са 50 процента по-склонни към напълняване.

Тя подобрява интелектуалното ви представяне.

Закуската ви прави по-концентрирани, подобрява паметта ви и т.н.

Закуската активира метаболизма ви.

Доброто хранене рано сутрин ускорява метаболизма и задейства процеса по изгаряне на мазнини.

Зарежда ви с енергия.

Добрата закуска снабдява тялото ви с витамини и други питателни вещества. В резултат на това се зареждате с енергия и готови за потенциалната ви фитнес тренировка.

Предпазва ви от някои заболявания.

Здравословната закуска намалява риска от хипогликемия, хипотензия и диабет.

Подобрява настроението ви.

Факт. Може и да звучи странно, но здравословното сутрешно хранене наистина ви прави по-щастливи.

Заздравява сърцето ви.

Закуската подобрява нивата на холестерол в тялото ви.

Подобрява взаимоотношенията с вашето семейство.

Закуската е отличен начин да прекарате малко качествено време с вашето семейство. Затова – просто не я пропускайте!

На английски думата „патица“ идва от думата „водолаз”, защото тези птици обичат водата и гмуркането. Патиците се отглеждат в целия свят, обикновено заради тяхното месо и яйца. Също така се използват и техните пера, които обикновено напълват чудесно дюшеци и възглавници. Китай е най- големият пазар на патици в света. Условията за отглеждане на патици във фермите са изключително лоши, поради което хората избират да закупуват патешко месо от свободно отглеждани птици.

Яйцата са едни от най-богатите на протеин храни. Здравословно и полезно е включването им в ежедневните хранения.Ето и някой от полезните свойства на яйцата:

Яйцата са богати на витамини. Едно яйце съдържа Витамин В2, Витамин В12, Витамин В5, Витамин А, селен. Всички тези хранителни вещества са в жълтъка, докато в белтъка има предимно протеин.
Намаляват риска от сърдечносъдови заболявания, инсулт.Едно голямо яйца съдържа около 200мг. холестерол. Приемането на 3 яйца на ден намалява инсулиновата резистентност. 
Яйцата съдържат холин, важно хранително вещество на мозъка. Холина е важно да се приема от бременни жени, с цел намаляването на опасността от дефекти на невралните тръби. Едно голямо яйце съдържа около 100мг. холин.
Съдържат лутеин и зеаксантин, които са важни за очите. Те са антиоксиданти, които имат защитна функция за очите.
Яйцата на закуска помагат при загуба на мазнини. Те съдържат малко въглехидрати, но много протеин и мазнини.

Лимонът има много полезни свойства за организма, като най-често го използваме като добавка към храна или напитка. Децата пият чай с лимон, възрастните го използват, за да пречистят организма си, да повишат имунната система или с цел отслабване.

Няколко любопитни  факта:

– Смята се,че лимонът е отглеждан за пръв път по Средиземноморието.

– Името му идва от азиатската дума за „кисел плод”.

– Дърветата могат да раждат по 600кг. на година.

– Лимоновото дърво стига до 20 фута височина.

– Калифорния и Аризона са  номер едно производители в целия свят.

– Средно един лимон съдържа осем семена. 

– Съдържа се около 3 лъжици сок в един плод.

– Действа антибактериално.

– Лимоните са били такава рядкост, че царете в миналото са ги ползвали като ценен подарък.

– Използват се в козметиката.

– Богатите викторианци са засаждали лимони, за да покажат класа и престиж.

– Най-подходящото ястие за овкусяване с лимон е рибата.

Няма нищо по-хубаво от чаша мурсалски чай в студен зимен ден. Той е билка, отдавна използвана от родопчани, прочути със своето дълголетие и жизнеподобност. Освен тонизиращо той има и укрепващо, антианемично, антимикробно и противовъзпалително действие. Намалява кръвното налягане и съответно снижава риска от сърдечен инфаркт и инсулт. Съдържа желязо, мед, цинк, магнезий, калций, натрий и др. Лекарите го препоръчват за лечение на дихателната система – кашлица, бронхити. Особено добре лекува пикочно – проводните канали , бъбречни и чернодробни заболявания. Самият чай е с много силен специфичен аромат. Приготвен има лек сладникав вкус и леки нотки на мента.

Диетолозите смятат, че тя има неоспорими качества и е изключително полезна. Сьомгата е храна, богата на Омега 3 мастни киселини. В 100гр. сьомга се съдържат около 200 калории. Сьомгата, която ние консумираме е отглеждана обикновенно в развъдници, тъй като в големите водоеми вече е на изчезване. Отглежданата в тези ферми ферми риба е бяла , за да има оранжев цвят тя се храни с допълнителни смеси и така придобива много повече качества. Сьомгата е полезна на редица заболявания, сред които сърдечно-съдови болести, артрит, профилактика на остеопороза и възпалителни заболявания. 

Затворете очи и си представете извивките на изящна чаша със столче. Доближете се и помиришете… С какво е пълна? Завъртете я между пръстите на ръката си и отпийте…

Безспорно виното е любима напитка не само на боговете, но и на милиони хора, а в съчетание с плато сирена и плодове може да извиси сетивата. Как обаче да разберем кой вид вино с кое сирене се съчетава най-добре?

Ето и някои от най-успешните съчетания между вина и сирена. 

Совиньон блан – Моцарела
Каберне совиньон – Чедър
Мерло – Гауда
Пино гриджо – Рикота
Кианти – Пармезан
Ризлинг – Синьо сирене
Шардоне – Бри
Но незабравяйте, че изящните извивки могат да принадлежат не само на чашата с вино, а  и на една  хубава жена. Важно е само да проявите усет към детайла, интуиция и прецизност, любопитство, стремеж към хармония и съвършенство….

Коледните и новогодишните празници са дните ,в които си хапваме обилно и кантара започва да ни „плаши“. Ето няколко съвета как хапвайки да ускорим метаболизма си и да влезем отново в желаната форма. Някои хора просто се раждат с добър метаболизъм, което означава, че дори и когато не правят нищо, те изгарят повече калории, отколкото други хора, които не са чак такива късметлии. Това обаче не може да трае вечно. Способността на човек да може да яде парче мазна пица, след което да пропуска фитнеса и да не качва килограми, намалява много бързо.С възрастта метаболизмът естествено се забавя. След като човек навърши 20 г., метаболизмът може да се забавя драстично с всяко десетилетие. “Това се дължи на факта, че с напредването на годините човек губи чиста мускулна маса и трупа мазнини,” казва Бауер. “Чистата мускулна маса е метаболично по-активна от мастната тъкан, така че когато човек губи мускулна маса, метаболизмът му естествено се забавя.”

Въпреки че човек може да не възстанови метаболизма си до нивата, на които е бил, той може да го ускори, като спортува и изгражда чиста мускулна маса, която използва повече енергия, отколкото мазнините, просто за да съществува. Другият фактор за промяна на метаболизма е храната.

 Протеин:
Има си причина протеинът да е в основата на бодибилдинга – протеинът помага за запазването и изграждането на мускулна маса, която е ключов фактор за здравословния метаболизъм. “Протеинът се усвоява по-трудно от организма от въглехидратите и мазнините и затова тялото използва повече енергия за него,” казва Бауер. “Протеинът също така се смила по-бавно, затова човек се чувства сит по-дълго време.” Основните източници на протеин са рибата, пилешкото месо, пуешкото месо, яйцата и крехкото месо.

 Фибри:
“Фибрите са несмилаеми въглехидрати, които използват енергия и могат да ускоряват метаболизма,” казва Бауер. Най-голяма доза фибри човек може да получи от пълнозърнестите храни като киноа и пшеничен зародиш, дребни безкостилкови плодове и зеленчуци, особено моркови и зелени храни.

 Термогенни храни:
Храните, които ви затоплят, могат да ускоряват и метаболизма. В случая става въпрос за кофеин, люти чушки (които съдържат уникална съставка наречена капсаицин) и някои видове чай — зелен чай, бял чай, черен китайски чай. Проучвания показват, че този тип храни и напитки могат да увеличават изразходваните от вас калории с 4-5% само от едно хранене.

 Канела:
“Канелата влияе на метаболизма като помага за намаляването на захарта в кръвта чрез усвояването на глюкозата от клетките, която в последствие се използва за освобождаване на енергия, така че по-малка част от нея се натрупва като мазнина. Колкото по-малко мазнини има човек толкова по-добър е метаболизма му,” обяснява Бауер. Трябва обаче да се следи по колко канела се приема дневно, защото според някои проучвания тя може да е токсична в големи количества. Една чаена лъжичка на ден или по-малко е безопасно количество.

 Кокосово масло:
Бауер отбелязва, че кокосовото масло се смята, че понижава количество мазнини, които се натрупват в мастните клетки, тъй като молекулите му отиват директно в черния дроб, където се разграждат като въглехидрати, вместо като мазнини. Бауер също така посочва, че все още няма единодушни заключения от проучванията, свързани с кокосовото масло и ефектите от него върху метаболизма, така че информацията за този продукт трябва да се приема с известни резерви, поне засега.

 Много хора не обръщат внимание, когато се заговори за здраве и имунитет, мислейки, че ще чуят изключително сложни съвети. Но има пет прости продукта, които могат да осигурят дълъг живот в отлично здраве.
Предотвратяването на различни видове заболявания, всъщност, не е толкова сложно, колкото хората си мислят. Има много естествени продукти, които осигуряват „супер имунитет“, отбелязва д-р Джоел Фурман, автор на проучването.

Всички зелени зеленчуци трябва да се ядат по възможност всеки ден поне по два пъти.
 Грахът съдържа много фибри, които стабилизират нивото на кръвната захар.
Безброй изследвания показват, че грахът може да намали риска от рак на дебелото черво.
 Чесънът е от продуктите, които могат да се нарекат „супер храни“. В него има висока концентрация на флавоноид, който влияе на имунитета и предотвратява различни видове заболявания.
 И в белия, и в червения лук има съединения, които действат противораково, а при хората, които вече са диагностицирани с рак, предотвратяват създаването на нови ракови клетки.
 Гъбите съдържат хранителни вещества, които помагат на организма да се бори срещу възпаления, предотвратяват увреждането на ДНК.
При това, доказано е, че съставките, които могат да се намерят в гъбите, водят до намаляване на риска от рак на гърдата и рак на матката, посочва БГНЕС.
 Семената от тиква и слънчоглед са изключително здравословни продукти. Те са богати на белтъчини и минерали. Много от тях съдържат омега 3 мастни киселини, калций, желязо и цинк.
Ленът се препоръчва на жените, тъй като предпазва от много женски болести.

От дълбока древност цветовете на някои растения умерено се използват в кулинарията. Красивите и ухаещи цветове са присъствали в кухнята на древните гърци, китайци, римляни. Цветята правят ястието по-красиво, по-ароматно, екзотично и пикантно. Вкусът наподобява някои билки. Цветовете могат да влизат в състава на супи, салати, сиропи, напитки, желета, сладка, дресинги. Цветята могат да служат и за декорация на сладкиши, торти, кремове, различни десерти.

И тук ще Ви запознаем с няколко вида ядливи цветя, които могат да се впишат в кухнята ни не само като декорация, но и като едно чудесно допълнение, един прекрасен завършек във вкуса на самите ястия и десерти.
Видове ядливи цветя:
Цвят от тиква – специалитет в италианската кухня, цвета е чудесен за пълнене, пържене и плънка. Италианците го поднасят паниран, пържен или пълнен с Моцарела.
Цвят Глухарче – от цветовете на глухарчето, познато още от Стария завет се получава изключително полезна и богата на витамини салата. В днешно време все по-често се използва култивираната разновидност на глухарчето – популярната рукола.
Цвят Латинка – невероятно атрактивна по цвят, аромат и леко лютив вкус, може да се използва за салати. Ядливи са както цветът така и листата на латинката. От семената на латинката се прави полезен и много ароматен оцет популярен в Италия.
Цвят Лавандула – любимото цвете на френските Гастрономи. Използват я в десерти, сладоледи и сиропи.
Цвят Детелина – сладък ядлив цвят, перфектни за салати и гарнитури.
Цвят Босилек – с лекия си ефирен аромат и нежни цветове е перфектна декорация към всяко ястие.
Цвят Невен – цвета е леко пиперлив и пикантен, като допълнително подсилва вкуса на всяко ястие.
Цвят Резене /Финокио/ – придава изтънчен вкус на салати и ястия.
Цвят Ружа – има мек и нежен на вкус цвета на ружата е перфектен за декорация и салати.
Цвят Теменужка – очарователен, цветен с изтънчен вкус на мента идеален за салати и подправяне на плодови ястия както и замразена в кубче лед за охлаждане на питиета…
Лимонова Върбинка – цветовете ухаят на лимон. Чудесни за приготвяне на чай и декорация на коктейли.
Цвят Роза –  цветето символ на идеалната красота е перфектно за декорация използва се основно в сладкарството.
Цвят Далия – този прекрасен цвят има вкус на аспержи. Световните селекционери твърдят, че луковиците на Далията ще заменят картофите в ястията.
Цвят Салвия – има нежен аромат и вкус, чудесен за гарнитура.
Разбира се има имного други видове които също се вписват прекрасно в нашите ястия и трапеза. Артишокът и каперсите всъщност са пъпки на не разцъфнал цвят. Някои видове лилии също имат ядливи цветове. Вкусът им наподобява този на сварени бобови зърна. Познатото мушкато, индрише и бъз се използват за ароматизиране на бира, сладка, а от бъз се прави много полезен сироп. От шафрановият минзухар се получава една от най-скъпите подправки – шафрана. Цветовете на цитрусовите плодове портокал, лимон, лайм и грейпфрут се използват за декорация а захаросаните бели хризантеми се използват за декорация на сватбени торти.
Не на последно място трябва да добавим, че и ядливите цветя са богати на антиоксиданти като хлорогенова киселина, галова киселина, витамин Р. Консумацията на цветя намалява риска от сърдечно–съдови заболявания и някои видове рак.
Стана ясно – всяко обикновено ястие, може да се превърне в петзвездно, ако добавите малко фантазия  и ядливи цветчета!

Молекулярната кухня е нов феномен в кулинарията под дивиза, „Да се храним здравословно“

Терминът „Молекулярна“ гастрономия се появява в края на 60 те години, когато двама ентусиазирани учени решават да проверят кулинарните поверия от гледна точка на физиката и химията. Като експериментират със структурите, температурите, вкусовете и ароматите на различните видове продукти. В основата на Молекулярната гастрономия е разделянето на продуктите на молекули, чрез различни кулинарни техники и събирането им отново след това. Като първо се променя агрегатното състояние на продуктите а след това и тяхната форма. Молекулярната кухня всъщност е пресечната точка на кулинарията и химията.

Опитайте се, да си представите малини с вкус на сьомга, супа във вид на суфле, раци на пяна, макарони от вино или салата под форма на трицветно жилирано кубче. Да се постигне всичко това са необходими не само въображение и познание, а и хитри манипулации като работа с вакум, високи температури, шоково замразяване, кислород, инертни газове и много други тайни на майсторите на „Фюжън кухнята“. Популярен метод за здравословно хране използван в Молекулярната кухня е така наречения Су – вид – метод на бавното готвене, при който храната се вакумира и се готви така на ниска температура в топла вода. Тайната на сгъстяване  в Молекулярната гасрономия е желатин на растителна основа  Агар – Агар привнесен от китайската кухня, произведен от водорасли. Именно за това Молекулярното хранене се счита за много по здравословно, тъй като изключва пърженето и напълно изключва ползването на мазнини, а залага основно на готвене на пара. Някои от продуктите са полусурови и така запазват ценните в тях вещества. Единственно изненадващо в Молекулярната гасрономия  е малкият грамаж на порциите но всяка от тях прилича на произведение на изкуството, отколкото задоволяващо глада средство.

Изобретателя на Молекулярната храна е френският учен Ерве Тис. Негови последователи и ученици са Фернан Адрия (Испания), Хестън Блументал (Великобритания), Мишел Брас и Пиер Ганер (Франция). Други имена на световната кулинария са шефовете на американски ресторанти Пино Мафе, Ши Галант и Уили Дюфрезне.
Най- известният ресторант в света на Молекулярната кухня „Ел Були“ принадлежи на авангардния кулинар Фернан Адрия в Испания. Неколкократно награждаван с 3 звезди от „Мишлен“.
Един от най – добрите ресторанти в тази сфера на кулинарията е в Копенхаген – „Нома“, чийто шеф – готвач Рене Редзепи изтънчено експериментира с какво ли не дори с пепел и цветя.
Друго заведение в Манхатън „WD-50“ с главен кулинар Уайли Дюфрезне и Малкълм Ливингстън са основоположниците на Молекулярното течение в Щатите.
Най – добрия специалист във „Фюжън“  кухнята в Париж, и с най – добър ресторант от този ранг е Пиер Ганер носител на 3 награди „Мишлен“.
През последните няколко години в България ежегодно се провежда кулинарният форум „Концепции“. Един от участниците Валери Нешов става носител на много отличия.
Друг известен български готвач, който умело флиртува с молекулярната гастрономия е Борис Петров. След близо 10 години работа в Испания, сега прилага наученото и удивлява гостите на столичния  ресторант „Te Quero“.